Pierre-Emmanuel Philipona

Le Molise

Le Molise, une terre peu explorée au cœur de l'Italie, se présente comme une toile vierge où la nature, l'histoire et la culture se mélangent en un poème visuel et sensoriel. Cette région, discrète et préservée, s'offre comme un secret bien gardé, loin de l'agitation des grandes destinations touristiques. Ses paysages, variés et contrastés, s'étendent des sommets des Apennins aux plages douces de l'Adriatique.

La poésie du Molise réside dans son authenticité, avec des villages médiévaux perchés sur des collines, où le temps semble s'être arrêté. Les châteaux, les églises et les ruines archéologiques racontent des siècles d'histoire, chaque pierre un mot, chaque sentier une strophe de la longue ode à la persévérance et à la beauté de l'humain face à la nature.

La gastronomie “molisana”, riche et variée, est une métaphore de la générosité de cette terre. Les produits locaux, tels que les truffes, les fromages, l'huile d'olive et le vin, composent des vers libres de saveurs, un langage universel qui parle directement au cœur.

Les traditions et les fêtes populaires, où les communautés se réunissent pour célébrer les saisons, la religion et l'histoire, sont des poèmes vivants, des expressions de joie collective qui rythment l'année.

Le Molise, dans son essence, est une ode à la simplicité, à la beauté cachée et à l'harmonie. C'est une invitation à redécouvrir le rythme naturel de la vie, à travers le murmure des feuilles, le chant des rivières et le silence éloquent des paysages ancestraux. Une terre où chaque visiteur est invité à composer ses propres vers, en écho à la mélodie paisible de cette région unique.

Larino

Larino est une petite ville d’environ 7000 habitants située à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, à environ 20 km de l'Adriatique.

Elle surplombe la fertile vallée de la rivière Biferno, entourée de magnifiques oliveraies.

La ville de Larino est d'origine étrusque. Fondée probablement douze siècles avant Jésus-Christ, elle fut un important municipium romain.

Les municipia étaient des villes ou des communautés qui, bien qu'étant sous l'autorité de Rome, jouissaient d'une certaine autonomie locale, comme le droit de gérer leurs propres affaires internes, de percevoir certains impôts et de posséder une forme d'organisation municipale, comme en témoignent les nombreux vestiges de l'amphithéâtre, qui pouvait accueillir environ 20 000 spectateurs, et les ruines de villas patriciennes, de thermes, etc. Larinum avait également sa propre monnaie.

Le centre historique actuel date de l'époque médiévale et conserve plusieurs palais nobles. La construction du Duomo, inauguré le 31 juillet 1319, remonte également à cette période et est considéré comme l'un des principaux monuments du centre-sud de l'Italie.

oliveraies & oliviers

Le cultivar la “Gentile di Larino” représente un élément crucial de l'identité oléicole de la région du Molise. Cette variété d'olive couvre un tiers de la production oléicole de la région.

La biodiversité oléicole du Molise, enrichie par la “Gentile di Larino”, fait de cette région un territoire d'une grande valeur agricole et culturelle, où les oliviers racontent des histoires anciennes, liées aux traditions pastorales et à la vie rurale de la région.

Malgré les défis liés aux changements climatiques notamment, des efforts ont été faits pour augmenter la production d'huile d'olive, démontrant ainsi une résilience et un engagement envers cette tradition séculaire.

Le Molise entame une nouvelle ère dans l'oléiculture avec la création d'un nouveau district d'huile d'olive extra vierge visant à ajouter de la valeur à la production locale d'huile d'olive, à restaurer les oliveraies abandonnées et à attirer de jeunes agriculteurs dans le secteur.

L'huile d'olive extra vergine la “Gentile di Larino” est un joyau de la région du Molise. Elle se distingue par son goût délicat et ses arômes caractéristiques.

Cette huile présente une couleur jaune doré avec des reflets verdâtres, symbolisant la pureté et la fraîcheur des olives dont elle est issue. Au nez, elle offre des arômes délicatement fruités avec des notes herbacées, évoquant la richesse de la terre molisane.

En bouche, l'huile la “Gentile di Larino” révèle une saveur douce et équilibrée, avec des touches végétales d’amandes et une légère note piquante en fin de dégustation.

Ses propriétés bénéfiques pour la santé, typiques de l'huile d'olive extra vierge, s'ajoutent à ses qualités gustatives, faisant de l'huile la “Gentile di Larino” un choix privilégié pour les amateurs de cuisine méditerranéenne et pour ceux qui cherchent à allier plaisir gustatif et bien-être.

L'huile la “Gentile di Larino” contribue également à l'appellation d'origine protégée (DOP) du Molise, témoignant de son importance dans le patrimoine culinaire et culturel de la région.

Découvrir l'huile d'olive la “Gentile di Larino”, c'est donc s'ouvrir à une expérience sensorielle unique, qui invite au voyage dans les paysages pittoresques du Molise, entre tradition et passion pour l'oléiculture.

Production

Dans le Molise, la culture des olives et la production d'huile qui en découle font désormais partie du patrimoine historique de la région. Cette activité couvre presque tout le territoire entre Isernia et Campobasso. Dans cette zone, la reine incontestée de la production d'olives est la « Gentile di Larino », une variété autochtone qui s'est adaptée au fil des ans au climat doux d'une région où les événements météorologiques extrêmes sont pratiquement inexistants.

Dans le Molise, la culture des olives et la production d'huile qui en découle font désormais partie du patrimoine historique de la région. L'huile d'olive extra vierge de Molise AOP couvre presque tout le territoire entre Isernia et Campobasso, avec une grande importance pour la région de Frentano.

Par étapes successives, la capacité d’extraction des différents moulins a sensiblement augmenté et les techniques de conservation des huiles extraites se sont considérablement améliorées.

Ainsi la gestion des étapes d'extraction de l'huile nécessite-elle une vigilance particulière : une fois l'huile extraite, une attention particulière est accordée à sa conservation, assurée dans des conditions de température contrôlée et d'environnement régulé grâce à l'utilisation d'azote alimentaire de qualité. L’huile extra vierge ainsi obtenue est le fruit d'un processus méticuleux et rigoureux, débutant dès l'extraction de l'huile d'olive et se prolongeant jusqu'à l'obtention du produit final.

L'huile EVO, produite par la famille Mottillo à partir du cultivar la « Gentile di Larino », est reconnue comme l'une des meilleures du Centre Sud. Elle a également été récompensée par le « Gambero Rosso 2012 - trois feuilles ». Elle respecte les qualités originelles du fruit dont elle est extraite ; à la dégustation, elle est douce et fluide, avec une saveur d'une grande finesse, une excellente harmonie entre l'amertume et le piquant. En outre, l'excellent apport en acides gras mono-insaturés, plus de 74 % d'acide oléique, en fait un produit nutraceutique, riche en "vitamine E", qui ralentit l'oxydation des cellules et contribue à maintenir un taux de cholestérol normal dans le sang.

Le fruité vert moyen, les notes d'artichaut et l'équilibre entre l'amer et le piquant en font une huile unique et typique de la campagne « frentana ».

Descriptions

Bag in Box - 5L Huile olive EVO Larino

112,50 CHF

112,50 CHF

Bidon métal - 5L Huile olive EVO Larino

Bidon métal - 3L Huile olive EVO Larino

67,50 CHF

9 CHF

Bouteille en verre - 250 ml - Huile olive EVO Larino

16 CHF

Bouteille en verre - 500 ml - Huile olive EVO Larino

Bouteille en verre - 750 ml - Huile olive EVO Larino

22 CHF

Crème pour les mains

24 CHF

Crème pour le visage

25 CHF

Onguent pour les mains

24 CHF

12,50 CHF

Pot en verre - 175 g - Tapenade olives noires

Stick - Beurre de cacao - Huile olive EVO Larino

9,50 CHF

Pierre-Emmanuel Philipona

Gentile di Larino - titulaire Philipona

Chemin Clos-Marmy 6

CH-1542 Rueyres-les-Prés

IDE: CHE-394.219.607

Entreprise individuelle

No PGI: 112250

Informations juridiques

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